Voici différentes variétés d’ail :
- Ail blanc : Corail, Blanc de Lomagne, Jolimont, Messidrome…
- Ail rose : Ail Flavor, Rose de Lautrec, Rose d’Auvergne, Goulurose, Edenrose…
- Ail violet : Germidour, Valdour…
Il est à noter qu’il existe d’autres espèces d’ail comme l’ail des ours (Allium ursinum), l’ail faux-poireau (Allium ampeloprasum)…
En cuisine, il est possible de manger les gousses d’ail crues ou cuites. Le condiment parfume aussi bien les légumes que la viande et le poisson. Riche en vitamines et en minéraux, l’ail présente de très nombreuses propriétés antibactériennes, antiseptiques, antispasmodiques, aphrodisiaques, désinfectantes, digestives, nutritives. Bref, il a tout pour plaire !
Les qualités nutritionnelles de l’ail
L’ail est nutritivement très intéressant. Il est riche en protéines et en glucides, tout en étant très pauvre en graisses. Les gousses d’ail sont une excellente source de :
- Vitamine B6,
- Vitamine C,
- Manganèse,
- Cuivre,
- Sélénium,
- Phosphore.
L’ail contient également des composés soufrés. Parmi eux, il y a l’allicine qui donne à l’ail son odeur si typique mais aussi son goût. L’ail contient également :
- des antioxydants qui ralentissent le vieillissement,
- des saponines qui réduisent le cholestérol et la tension,
- des fructosanes qui permettent aux bonnes bactéries de se développer dans les intestins.
- des fibres qui assurent une bonne digestion.
