Brioche du boulanger

Cela faisait un bon moment que je voulais me lancer dans la fabrication de la brioche, celle que l’on trouve chez le boulanger sous différentes formes à commencer par la brioche à tête , mais j’ai choisi une version moulée. J’ai donc ouvert mon livre de Christophe Felder ” Brioches et viennoiseries de Christophe ” et me suis lancée, mais je n’étais pas complétement satisfaite du résultat. J’ai donc fait des comparaisons avec d’autres recettes et surtout, je suis allée sur le blog de Sandra “Le Pétrin” et j’ai bien sûr trouvé toutes les explications nécessaires. J’ai refait la recette, en modifiant légérement les proportions données par Sandra et en suivant ses conseils j’ai obtenu ce que je souhaitais, une brioche parfaite pour le petit déjeuner.
Temps de préparation : 35 mn
Temps de repos : 1 h 30
Temps de repos au frais 6 h à 1 nuit
Temps de pousse dans le moule : 1 h 30 environ
Temps de cuisson : 30 mn environ

Les ingrédients pour 1 moule de 22 cm sur 10 cm :

250 g de farine de type 45
10 g de levure fraîche
35 g de sucre
5 g de sel
2 gros oeufs ( + de 70 g chaque )
150 g de beurre à température ambiante
1 c à s de lait

Pour la dorure :
1 oeuf et 1 pincée de sel

Farine pour le plan de travail

Mettre tous les ingrédients à température ambiante. Couper le beurre en gros dés.

Dans le robot avec le crochet de pétrissage mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger puis mettre la levure fraîche émiettée. Ajouter les oeufs et le lait et pétrir 5 mn à vitesse lente puis 10 mn à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des bords.

Voir la page suivant